脂肪存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。亦为食油的主要成分。

　　脂肪的作用

　　温州东华医院健康体检中心专家介绍：食物的口味也主要依靠脂肪，膳食中若没有脂肪或脂肪太少，这一食物便不好吃。脂肪可帮助脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素的吸收。脂肪组织比较柔软，能保护器官免受损伤。

　　脂肪缺乏，表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力下降、心肌收缩力降低。有些脂肪酸是不能在体内合成的，只能靠食物供给，这些脂肪酸我们叫必需脂肪酸。

　　在膳食中较为理想的脂肪酸比例应该是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占脂肪酸总量的三分之一。

　　专家建议

　　1.膳食中有一定量的脂肪对于人类的健康是必不可少的。它除了满足热量的需要之外，还必须满足必需脂肪酸和脂溶性维生素的需要。

　　2.如果热量处于平衡状态的、经常活动的成年人，例如运动员、重体力劳动者，若摄入的必需脂肪酸和其他营养素是足够的，则摄取脂肪可占总热量的35%，而饱和脂肪酸的水平不宜超过他们所消耗热量的10%。

　　3.在成年人中，亚油酸供给的热量应在4%～10%于亚油酸(ω～6脂肪酸)和α-亚麻酸(ω-3脂肪酸)的比例应在5：1与10：1之间。

　　专家解释：老年人的体重并不是越瘦越好。体重应该是超过标准体重10%为最理想，太瘦太胖都不好。