蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。

　　温州东华医院健康体检中心专家介绍：蔬菜对于我们人体来说是非常重要的，但是不能一味的只在意她的益处，也有可能一些我们了解的习惯，其实是误区。只是我们不了解而已。

　　蔬菜是我们日常生活中都熟悉的，但是你并不了解的其实还有很多，下面我们从生活中就来了解一下，应该要怎么合理的运用蔬菜好呢?

　　1.先切菜再冲

　　在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

　　2.丢弃了含维生素最丰富的部分

　　例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

　　3.喜欢生吃而不洗净

　　蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌 大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。

　　4.久存蔬菜

　　新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光、通风，干燥的地方贮存。

　　5.吃素不吃荤

　　时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是 福。这样的话缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用，另外蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素。

　　专家提醒：所以我们对于蔬菜的利用一定要合理，适当的多了解这样的知识，才能避免不健康的因素发生，引起疾病的发生。