我们所吃的蔬菜它们有着各种各样的功能，它们不仅仅是我们填充肚子的食物。有的具有药用价值，有的具有养生功能等等不一而足。特别是在药用方面，像我们常见的西兰花就是蔬菜中的佼佼者，西兰花在搞癌方面堪称抗癌明星。有关研究方面的专家表示，我们只要每周吃西兰花3—5次，就能发挥其最最大的抗癌作用。最近在英的《英国营养学杂志》上有这么一则研究获知，美国伊利诺伊大学学者他们研究发现，我们在吃西兰花时候如果再加上点芥末的话，在抗癌方面的药用效果会更强大，而且越辣效果越明显。

　　那么是什么原理呢?

　　其实最重要发挥作用的是，在我们加的芥末中的一种叫“芥子酶”的成分，而且它是形成西兰花中防癌成分萝卜硫素所必需的酶。而且营养专家为我们指出，虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素，但结肠吸收较慢，添加了芥末的西兰花，能使萝卜硫素在上消化道内更好地吸收，因而抗癌作用会增强。其实除芥末以外，可增强西兰花抗癌作用的食物还包括：萝卜、卷心菜等。

　　在吃西兰花的时候烹饪的手艺很重要，以下是煮食西兰花时的技巧：

　　一、让西兰花的根茎易熟：

　　许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑。菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是，由于这类蔬菜的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。做菜前可用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。

　　二、怎样做才不会变黄：

　　把切好的西兰花放在锅里用热水焯一焯，但注意在水里面滴几滴油，再放点糖，少许盐。焯水之后捞出沥干。烧热油锅。快速翻炒几下，起锅，肯定不会黄。

　　温州手足外科医健康体检中心专家提醒：以上信息只作为参考，个人病情还需结合自身实际情况而定。任何疾病都要做到早预防、早发现、早治疗，才是维护健康之根本