大部分的人都知道Ω3脂肪酸是何物，鱼类(和部份植物)富含的多元不饱和脂肪便属此类，它不但有助于保护心脏，还有其它益处。不过，部份研究指出，Ω3脂肪酸的「量」固然重要，其「相对于Ω6脂肪酸的比例」也不容忽视。

　　Ω6是另一种多元不饱和脂肪，许多植物油(尤其是玉米油、大豆油、葵花油和红花油)皆含Ω6，而人造奶油、色拉酱、烘烤品和加工点心等食物也含有这些油。分辨「好」油和「坏」油就已经够困难了，要注意脂肪之间的比率更不容易。

　　古今饮食大不同

　　人类早期饮食所含有的Ω3 和Ω6比率约为1：1，亦即我们的祖先摄取等量的Ω3和Ω6。不过，当今美国人的Ω6摄取量远超过Ω3，平均大约是16：1，这可能归因于过去100 年来农业和食品加工技术的改变。Ω6虽然是「好」脂肪，能降低血液中低密度脂蛋白(「坏」)胆固醇，但大量摄取Ω6或Ω6 /Ω3比例太高的食物，可能会增加身体的发炎现象，理论上可能对心脏病、癌症、气喘、类风湿性关节炎和其它慢性病有影响。

　　然而，这项理论的左证却有矛盾之处;举例来说，有些研究认为Ω6/Ω3比例偏高的饮食习惯，会增加忧郁症和骨质流失的风险;有些研究则指出，降低Ω6 /Ω3比率，并不会降低罹患心脏病或摄护腺癌的风险。相对而言，摄取较多Ω3的人(例如克里特岛和日本的居民)，心血管疾病的发生率确实较低，不过这或许是其它饮食、生活方式或遗传差异的结果。尽管人类的饮食习惯古今有别(以前的人类到底吃些什么?仍未有定论)，但并不表示过去的饮食必然适合现代人。

　　怎么吃，最能保持Ω6/Ω3健康比例?

　　有些专家认为，Ω6/Ω3保持4：1以下比较健康，但若认为这样就可以抵御疾病，依然过于草率。无庸置疑的是，对多数人来说，多摄取Ω3确实有益，也能自然降低Ω6/Ω3的比率。这表示应该多吃富含脂肪的鱼类(如鲑鱼和沙丁鱼)，或者服用鱼油补充剂;另外，亚麻籽油、胡桃油和菜籽油所含的Ω3脂肪也与鱼油类似。

　　另一种均衡摄取的方法，是多摄取Ω6含量少的单元不饱和脂肪油(如橄榄油、菜籽油、芝麻油和鳄梨油)，以取代某些多元不饱和油。单元不饱和脂肪对血中胆固醇的益处，甚至优于多元不饱和脂肪，更重要的是，单元不饱和脂肪较不会降低高密度脂蛋白(「好」)胆固醇。无论如何，任何不饱和脂肪都优于不健康的饱和脂肪(如奶油、全脂乳制品和肉类)。不过，美国人摄取的Ω6大多来自加工食品和快餐，例如：炸洋芋片、饼干、人造奶油和炸薯条。此外，这些食品所含的油，通常是部分氢化油，因此含有不健康的反式脂肪。所以，摄取大量的Ω6，通常代表饮食习惯不良;不论您所摄取的Ω6/Ω3比例如何，少吃这类食品，便有助改善您的饮食习惯。

　　温州东华医院健康体检中心专家提醒：您不需要担心 Ω 脂肪的比率。只要保持健康的饮食习惯，多吃蔬菜、水果、全麦和豆类食物、适量的鱼，并少吃加工食品和快餐，这样您的Ω6/Ω3比率就很可能会维持较低。